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果蔬奶豆 彩色奶豆 宝宝小零食 果蔬汁小奶豆 婴幼儿饼干
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淇沪上雨天颜雨

为了做果蔬奶豆，为了精准一切比例，做了好多次，调整了好多次配方。但是最终做出来了合适的我就很满意了，口感酥脆，适合八个月以上的小宝宝吃。

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蛋奶酥全蛋溶豆：

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食材
黄油 68克
低筋面粉 40克
马铃薯淀粉 100克
熟蛋黄 2个（共约30g）
糖粉 14克
果蔬汁 约22克
奶粉 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油室温软化成牙膏状，软化到打蛋头能轻易透过黄油。（黄油，请购买，总统无盐黄油，或者安佳无盐黄油，不要购买植物黄油，植物黄油为人造黄油，全是添加剂，吃了对身体不好。）
  • 步骤 2/17
    火龙果用料理机最大档位打成泥，取约22克火龙果泥备用。
  • 步骤 3/17
    黄油室温软化呈牙膏状，加入糖粉，先用打蛋头把糖粉和黄油搅匀一下，再高速打发，打至颜色变浅。体积变成双倍大呈蓬松状。（打发的时候要把粘在打蛋盆四周的黄油用刮刀刮下来继续打）打到位的奶豆口感非常酥脆。
  • 步骤 4/17
    熟蛋黄过筛进去，用手按压下去。别忘了把粘在网筛底部的蛋黄刮下来。
  • 步骤 5/17
    继续用打蛋器打至均匀，打蛋盆四周的蛋黄碎记得刮下来打均匀
  • 步骤 6/17
    过筛奶粉进去，用刮刀翻拌一下
  • 步骤 7/17
    再过筛混合好的低筋面粉和马铃薯淀粉
  • 步骤 8/17
    先用刮刀翻拌，再手揉成均匀的一团（会开裂也没关系）
  • 步骤 9/17
    接下来分次倒入火龙果汁，用手揉匀，不要一下子全部倒进去，观察面团状态调整果蔬汁。（想一次做几个颜色的话，在这一部可以把面团分成等份大小，分别加入果蔬汁）
  • 步骤 10/17
    面团的状态以偏湿润一些，切记太干，如果干了可以再加一些果蔬汁或者牛奶，湿润到粘手很严重的话可以再加一点点马铃薯淀粉
  • 步骤 11/17
    牛轧糖模具铺上保鲜膜，把面团平铺好（没有模具可以用烤箱自带烤盘）可以稍微用一点力按压，避免后期开裂，但也不要过于太用力。
  • 步骤 12/17
    用刮板切成2-3克等份大小，其实如果大家不想揉圆也可以直接切成这样的小方块烘烤，一个个分开摆好在烤盘上。这样更省时间。
  • 步骤 13/17
    接下来，耐心的揉圆吧。如果揉的过程面团会散开的话放在掌心按压紧实再揉。（配方的量如果揉好一盘烤不完可以盖上保鲜膜放入冷藏防止干裂分次烤）揉好后放入烤箱预热150度上下火，烤25分钟。
  • 步骤 14/17
    这张是配方两倍的量。有点多哦，大家按配方量做就好了。
  • 步骤 15/17
    这张多色的是配方的两倍的量。灰色的是蓝莓汁，渐变色是两种颜色混合。
  • 步骤 16/17
    烤好的奶豆底部微微上色，表面不上色。我的烤箱下管温度有点高，所以有点上色过度了。
  • 步骤 17/17
    一捏就碎的小奶豆。
小贴士

果蔬汁大家可以随意替换，南瓜，胡萝卜，紫薯，草莓，等等都可以，想做原味的可以加牛奶或者水。

马铃薯淀粉如果换成玉米淀粉口感会相对硬一些，要想酥软点建议用马铃薯淀粉来做。

同时做多种颜色的话，一个颜色先揉，其他没那么快揉的面团则要盖上保鲜膜防止干裂。烘烤温度是参考，大家需要按照自己烤箱实际温差烘烤。有些很小的烤箱可能温度会偏高很多。

鉴于不同的奶粉和面粉吸水性和吸油性不一样，所以做出来口感每个人都会有些许差异。以及果蔬汁用量也会有少许区别。

适合八个月以上对以上材料不过敏的小宝宝吃。由于黄油是由奶提炼出来的，所以对牛奶过敏的小宝宝则不可以吃，配方中的黄油如果换成其他植物油的话，会比较难揉圆，但是也能做出来，就是比较耗时间点。

想更好的打发黄油可以用一个比较小的打蛋盆来打发黄油，黄油通过搅打裹入空气膨发起来，这就是饼干酥松的要理。打不到位的黄油做出来奶豆口感会偏硬。

没有糖粉可以用细砂糖用料理机打成粉就是自制糖粉啦。

大家做了的记得交作业哦！

制作过程如果有问题的话可以加微信问我：zymfish

发布于 2023-09-18
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