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麻辣小龙虾
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涵霜随梦而飞

麻辣小龙虾三大秘：油多、料足、啤酒煮。

烧前建议先看小贴士。

食材
小龙虾 两斤
洋葱 一个
青椒 10个
黄瓜 一根
葱姜蒜 适量
花椒麻椒干辣椒小茴香 适量
香叶桂皮八角草果 各一个
蚝油 两勺
郫县豆瓣酱 两勺
老干妈 一勺
豆瓣酱 一勺
盐 一小勺
冰糖 8粒
啤酒 1-2瓶
生抽 两勺
白酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    龙虾掐头去尾洗净沥干备用
  • 步骤 2/9
    所有香料事先准备好（图片只做参考，有些没拍进去）
  • 步骤 3/9
    开中小火，倒入比平时多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味
  • 步骤 4/9
    再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈，两勺蚝油，一勺豆瓣酱翻炒出红油
  • 步骤 5/9
    开大火，放入龙虾翻炒两分钟，再放入一勺盐，两勺生抽。少许白酒，8颗冰糖翻炒片刻。
  • 步骤 6/9
    倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开转中火煮20分钟，拿一个尝下味道酌情调味
  • 步骤 7/9
    出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段，黄瓜条转大火翻炒
  • 步骤 8/9
    出锅撒上香菜段，开吃！！！
  • 步骤 9/9
    铜锣湾虾王 闪亮登场
小贴士

1:油的量一定要多。

2:蒜也要多，增香，我一般都放一个。葱最好选大葱。

3:用啤酒煮去腥又增香。少许白酒也是此功效。

4:青椒不要去籽，直接切段。

5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就会苦。

6:糖一定要放，是调味中的灵魂，有了糖，生活就有了爱。

7:蚝油豆瓣酱什么的可以多放些，小龙虾就是要重口味。

8:饮料啤酒事先备好，麻辣小龙虾的威力你是知道的！

9:还可以往里贴加土豆，年糕，藕什么的，味道非常赞。

10:草果事先把它拍开、方便味道散发出来。

发布于 2018-12-17
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