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冬菇焖鸡
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繁华仅此涟东

干的香菇,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇,一句话形容就是营养丰富味道好,冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友。加入了木耳和针菜(黄花菜),木耳爽脆,针菜味鲜,整个菜口感更多层次

食材
三黄鸡 1斤
冬菇 6个
木耳 适量
针菜 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时
  • 步骤 2/10
    冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。
  • 步骤 3/10
    冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用
  • 步骤 4/10
    起油锅,放入葱姜蒜,煎香。
  • 步骤 5/10
    滑入鸡块翻炒均匀
  • 步骤 6/10
    加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟
  • 步骤 7/10
    加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。
  • 步骤 8/10
    翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。
  • 步骤 9/10
    待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
  • 步骤 10/10
    装盘,撒入小葱,开吃!
小贴士

1、开始的时候放的是红葱头,比小葱更香,更适合做闷烧

2、这次只放了酱油和盐糖调味,向来不喜欢放鸡精味精,如较重口,可以加适量鸡精

3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉,会口感更滑,冬菇木耳针菜先炒干下水分,会吸收更多的汤汁,味道更香浓

4、泡发冬菇木耳,如果赶时间,可以用热水,但不提倡,个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。

发布于 2018-10-19
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