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冬菇焖鸡
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繁华仅此涟东

干的香菇，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句话形容就是营养丰富味道好，冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友。加入了木耳和针菜（黄花菜），木耳爽脆，针菜味鲜，整个菜口感更多层次

食材
三黄鸡 1斤
冬菇 6个
木耳 适量
针菜 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时
  • 步骤 2/10
    冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。
  • 步骤 3/10
    冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用
  • 步骤 4/10
    起油锅，放入葱姜蒜，煎香。
  • 步骤 5/10
    滑入鸡块翻炒均匀
  • 步骤 6/10
    加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟
  • 步骤 7/10
    加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。
  • 步骤 8/10
    翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。
  • 步骤 9/10
    待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
  • 步骤 10/10
    装盘，撒入小葱，开吃！
小贴士

1、开始的时候放的是红葱头，比小葱更香，更适合做闷烧

2、这次只放了酱油和盐糖调味，向来不喜欢放鸡精味精，如较重口，可以加适量鸡精

3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉，会口感更滑，冬菇木耳针菜先炒干下水分，会吸收更多的汤汁，味道更香浓

4、泡发冬菇木耳，如果赶时间，可以用热水，但不提倡，个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。

发布于 2018-10-19
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