jxcaipu logo
如何炒出嫩牛肉
7.6万 热度 51 收藏
维运蹲街守护

牛肉炒着吃，首选牛里脊。

先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。

一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。

总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了

有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？

我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

最后再说一句，这是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！

食材
牛里脊一块 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生姜末) 随意
酱油 一大勺
土豆淀粉 一小勺
植物油 一大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛里脊一块儿
  • 步骤 2/18
    断丝切片
  • 步骤 3/18
    因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
  • 步骤 4/18
    大概就是这样粗细
  • 步骤 5/18
    切完后，攥一下水分
  • 步骤 6/18
    糖，大概这么多
  • 步骤 7/18
    糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
  • 步骤 8/18
    加入酱油
  • 步骤 9/18
    用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 步骤 10/18
    20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
  • 步骤 11/18
    搅好了，备用
  • 步骤 12/18
    现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
  • 步骤 13/18
    开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
  • 步骤 14/18
    放入适量底油
  • 步骤 15/18
    同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
  • 步骤 16/18
    肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
  • 步骤 17/18
    翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
  • 步骤 18/18
    我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
小贴士

注意：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！哈哈哈哈

对了，说下酱油：即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有

看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖！没有姜粉可放生姜，更香。我是因为娃不吃姜，所以改用姜粉，这个不必强求哈。

发布于 2018-10-30
191
相关菜谱
写评论