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如何炒出嫩牛肉
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维运蹲街守护

牛肉炒着吃,首选牛里脊。

先说下酱油:我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽,它比老抽颜色浅,又没有生抽那么咸,酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到,可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的,但这种颜色也比较重,可减少用量。

一定不要用生抽代替,太咸,又没有酱色。

总是有人问:为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了?为此我再说一遍:这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了

有朋友问:要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?

我来统一回答一下:我一般不会把炒好的牛肉盛出来,除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

最后再说一句,这是我的炒菜习惯,大家可以参考,也可以按自己的习惯就好!

食材
牛里脊一块 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生姜末) 随意
酱油 一大勺
土豆淀粉 一小勺
植物油 一大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛里脊一块儿
  • 步骤 2/18
    断丝切片
  • 步骤 3/18
    因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
  • 步骤 4/18
    大概就是这样粗细
  • 步骤 5/18
    切完后,攥一下水分
  • 步骤 6/18
    糖,大概这么多
  • 步骤 7/18
    糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)
  • 步骤 8/18
    加入酱油
  • 步骤 9/18
    用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
  • 步骤 10/18
    20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
  • 步骤 11/18
    搅好了,备用
  • 步骤 12/18
    现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
  • 步骤 13/18
    开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火
  • 步骤 14/18
    放入适量底油
  • 步骤 15/18
    同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花
  • 步骤 16/18
    肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
  • 步骤 17/18
    翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~
  • 步骤 18/18
    我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
小贴士

注意:如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!太!老!了!哈哈哈哈

对了,说下酱油:即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有

看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香。我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉,这个不必强求哈。

发布于 2018-10-30
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