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酱炒蘑菇牛肉
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俅伤涡呈俺

一个重大课题：牛肉怎么炒更嫩？

超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。

另外，其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的，你叫亲耐滴蛋黄咋办你说？

快炒菜，其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。

今个这牛肉做的挺满意的，很嫩，味道也够。

一碗很重要的调味汁

一定要炒之前就备好

我自己想了个方法

就是在调料汁里直接放上一点生粉

这样就不用最后再勾芡

这样就又缩短了牛肉在锅里的时间

大家可以试试哦

食材
牛肉 适量
蘑菇 适量
红椒 适量
葱 （只用葱白部分）
辣椒酱 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
芝麻油 适量
黑胡椒 选用，看自己喜好
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉洗净，沥水切丁
  • 步骤 2/6
    蘑菇洗净切片
  • 步骤 3/6
    红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断
  • 步骤 4/6
    牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）
  • 步骤 5/6
    要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）
  • 步骤 6/6
    腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油
小贴士

1、腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。

2、要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间。

3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间。

4、蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦。

发布于 2018-11-14
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