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恺撒沙拉+凯撒沙拉酱
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仙人掌tranquil

方子来自池银暻的《我爱沙拉-适合与意大利面和肉类菜肴搭配的基础沙拉》

“20世纪20年代,墨西哥人恺撒·卡狄尼发明了恺撒沙拉......若再配点儿煎鸡胸肉或肉排,就会变成非常可口的待客菜肴。”

恺撒是出去必点的沙拉,但是池银暻的这个恺撒却异于一般餐厅的通俗口感,没有类似蛋黄酱一贯抢占味蕾,轻轻吮吸生菜上的沙拉酱,可能是柠檬香,可能是芥末香,也可能是干酪香,清鲜跳跃的感觉让人食欲大增。

食材
罗马生菜 180g
培根 50g
面包片 2片
帕尔玛干酪(或卡夫芝士粉) 30ml
一小撮
橄榄油 30ml
鸡蛋 2个
腌制凤尾鱼 3块
蒜末 5ml
整粒芥末酱(或普通芥末酱) 5ml
巴萨米克醋 5ml
柠檬汁 15ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。
  • 步骤 2/8
    罗马生菜用清水洗净,切小片,沥干水分备用。
  • 步骤 3/8
    面包切成1cm见方的丁。培根切成2cm的片。帕尔玛干酪削成薄片。
  • 步骤 4/8
    中小火烧热煎锅,放入培根片煎熟,放到吸油纸上吸去油分。
  • 步骤 5/8
    烤箱预热到200°C,面包丁、盐、橄榄油放在一起轻轻拌匀后,放入烤箱中层烤7分钟。
  • 步骤 6/8
    做沙拉酱。鸡蛋打入沸水中煮2分钟后捞出,放凉后,取出蛋黄备用。
  • 步骤 7/8
    凤尾鱼切碎。与除了橄榄油外的调料放入碗中拌匀,然后加入橄榄油,再次拌匀。
  • 步骤 8/8
    罗马生菜和沙拉酱拌匀后盛盘,均匀地撒上面包丁、培根片和帕尔马干酪片。
小贴士

1.方子是2-3人份

2.懒得开烤箱的面包丁可以用平底锅小火煎一下

3.建议用巴萨克米醋,香浓度不同,实在没有可能要稍微调整一下用量;

 整粒芥末酱也是,如果用普通芥末酱也要少放多尝哦

4.原方面包丁用的盐量是2.5ml,我觉得咸,就改为一小撮,两指一拈的量,应该刚好

5.书上写腌制凤尾鱼可省,但可能会有些淡,需要稍加盐

6.我家伙伴说建议提前一晚做恺撒的酱,放一夜,第二天拌,这样风味更胜~

发布于 2018-07-22
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