1.柠檬汁也可以用白醋代替。如果有条件，最好把白醋换成等量鲜榨柠檬挤的汁，以前试过一次，觉得做出来的沙拉酱有柠檬的清新香味，比白醋更好。

2.沙拉酱里加的植物油，最好选择颜色浅并且无味的玉米油等，或者健康的橄榄油（橄榄油会有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请不要选择橄榄油）。不要选花生油、大豆油之类味道重的油。

3.少量多次的加入油，可以让油和蛋黄完全乳化。特别是一开始的时候，油一定要少加一点。正确的应该是越加油搅打，状态越浓稠。如果你发现加入油搅打后，沙拉酱越搅拌越稀，说明油和蛋黄乳化失败了。可以重新拿一个蛋黄打入新的碗里打发，步骤一样重新开始，把失败的沙拉酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里搅打来补救。

4.加入白醋的时候，要观察沙拉酱的浓稠度，可以根据自己的喜好调节沙拉酱的浓稠度与酸甜度。