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孜然酱辣鸭舌
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冷冷watery

不管是下酒.做零食.還是做一點帶著野餐.坐火車啥的..都是No.1...眞的好吃哭了!!...外面買的什麼什麼牌子.眞心沒法比!過年過節可以提前做一點.給大家喝喝酒.聊聊天啃著...

食材
生鴨舌 500克
孜然 适量
小米椒 适量
生薑 一小块
大蔥 一小节
八角 二个
桂皮 一块
花椒 (可不放)
白胡椒粉 适量
适量
冰糖 一小块
白糖 适量
白酒 一勺
生抽 适量
雞精 适量
芝麻油 适量
熟白芝麻 适量
香菜碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鴨舌買回來清洗乾淨..然後放進冷水鍋煮(忘記拍照)水開後.繼續煮5分鐘關火.清洗乾淨.然後有些鴨舌旁邊會有皮要撕掉的.注意一個個看看!大蔥切段.生薑切絲.小米椒切小段.八角.桂皮.一個香葉.花椒.備用!
  • 步骤 2/11
    鍋裡倒油.加冰糖.小火!
  • 步骤 3/11
    待糖熬的已經變色.下鴨舌下去翻炒!注意一下.炒糖色比較難.這個要多練習下就會好了!如果實在炒不來糖色的.就不炒.直接下鴨舌翻炒放老抽上色.
  • 步骤 4/11
    炒好糖色後迅速把鴨舌放下去翻炒.一定要快.不然會炒過頭.苦!實在沒經驗.就關火倒鴨舌翻炒幾下之後再開小火炒!
  • 步骤 5/11
    放上面之前切好的香料進去翻炒!
  • 步骤 6/11
    然後放一點白糖.生抽.白胡椒粉.翻炒幾下...
  • 步骤 7/11
    倒白酒進去.然後迅速蓋鍋蓋燜20秒..這是去腥提香的關鍵!
  • 步骤 8/11
    之後加入開水.稍微能蓋鍋鴨舌就行.蓋上鍋蓋.大火燒開後轉中小火.中間收到一半汁的時候放鹽!
  • 步骤 9/11
    收到三分之一水的時候放孜然粒..然後開大火收汁.一定要大火.顏色好看不好看就看這一步了!
  • 步骤 10/11
    然後起鍋前放一點雞精.也可以不放.根據自己口味.
  • 步骤 11/11
    關火後淋上一點芝麻油.裝盤撒白芝麻.香菜碎!
小贴士

這裡面放了二種糖.冰糖炒糖色比較亮.比較透.白糖入菜甜味比冰糖具體.而且炒鍋糖色的.其實沒了什麼甜味.放冰糖和白糖沒有衝突.酒相對來說:有白酒的一定要放白酒.實在沒有.伱放料酒也行!!

发布于 2018-07-07
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