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干锅酱香鱿鱼
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宛如

本来应该是一道铁板鱿鱼，但是家里没有铁板，所以只能算干锅鱿鱼了。（其实也没有个锅仔，说干锅也有点牵强哈哈，但是走的是这二者的路线。）如果有铁板的话，可以先把铁板烧热，然后依次将炒好的蔬菜和鱿鱼码放在铁板上即可，会更有风味哦。

我用的鱿鱼是它的下半身部分，就是连同触须加一点点上半部分（不是鱿鱼桶）。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右，去腥。

鱿鱼桶部分也可以用～～不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。

切记！不！要！事！先！汆！烫！啊！

食材
鱿鱼（下半部分） 四个
洋葱 半个
胡萝卜 一根
西芹/芹菜 适量
甜面酱 2-3大勺
五香粉 半茶匙
孜然粒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
蒸鱼豉油 适量
酱油 适量
老抽 适量
盐、糖、鸡精 适量
孜然粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
  • 步骤 2/10
    蒜片爆香
  • 步骤 3/10
    加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，
  • 步骤 4/10
    然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
  • 步骤 5/10
    翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
  • 步骤 6/10
    锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。
  • 步骤 7/10
    炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
  • 步骤 8/10
    然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
  • 步骤 9/10
    出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。
  • 步骤 10/10
    吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦
小贴士

1、蔬菜炒到八九成时候就可以装盘出锅了，为了保证它本身的脆爽口感

2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些，这样在爆香配料时候才会出味道。

3、鱿鱼直接下锅，不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。

发布于 2019-01-24
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