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桂花糖藕（高压省时版）
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自彼谂蚀壳_

江南名菜，楼主作为一名江南女子，必须会啊！传统做法要煮几小时，还要事先泡糯米，既然现代人发明了高压锅，不如就来改良一下，省时省煤气啊！看了网友上传的作品，楼主又做了一回，加了冰糖和红枣，调整了炖煮时间，色泽和味道有了很大提升。菜谱经过二次修改，在此谢谢各位亲们！

食材
藕 一节
糯米 适量
红糖 约200g
桂花 一把
冰糖 一大块
红枣 5颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    材料准备：藕去皮洗净，藕孔一定要冲洗干净；因为使用高压锅，所以糯米清洗一下就可以了，无需事先浸泡。
  • 步骤 2/7
    藕节两端各切一段＂帽子＂下来，不要扔掉。塞糯米技术了得的话，只切一段更好。
  • 步骤 3/7
    最磨人的步骤来了，利用筷子把糯米塞满藕孔，糯米涨性大，不用压的很紧，塞满即可，当然也不能过松。
  • 步骤 4/7
    容嬷嬷扎针，用牙签把＂帽子＂固定住，越紧越好。斜着扎比垂直的好，交错的比规则的好。
  • 步骤 5/7
    放入高压锅，加水、红糖、冰糖、红枣、干桂花，上盖高压。红糖200g，挺惊人的数字，不过糖藕这个东西宁愿甜死也不要淡而无味，传统的就是巨甜巨甜的，同时放少了还不上色。因为使用高压锅，水最多加到藕的2／3就行了，以减少收汁时间。
  • 步骤 6/7
    高压保持20分钟，泄压后开盖大火滚煮收汤汁，大约1小时至2小时，视水量和火头而定。因为水不多的关系，需要不断翻面，否则露出水面的部分会干。
  • 步骤 7/7
    当糖水变成糖浆的时候就差不多了，关火，浸泡至冷却后取出切片，淋上汤汁撒上桂花，然后就翠花上菜吧。还可以淋蜂蜜，也是极好的。
小贴士

1、看美食节目说七孔藕更糯更适合做糖藕，可是楼主买到的全是九孔藕，所以没有发言权，做过七孔藕的朋友来交流交流〜

2、传统的糖藕就是巨甜的，不喜甜食的亲自动减量哈。

3、糖浆不要扔掉，可以用来冲姜茶喝。

发布于 2019-01-01
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