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桂花糖藕
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如焚goodness

糖藕是一种江浙地区的汉族传统小吃

时间:1-2小时
食材
莲藕 2段
糯米 300g
冰糖 40克
白糖 20克
糖桂花 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米清洗干净，留少量的水浸泡一会。
  • 步骤 2/11
    浸泡糯米的时间正好用来处理莲藕，洗干净的莲藕切下4厘米左右的一段。
  • 步骤 3/11
    莲藕的两端如图中一样。清洁的时候削去一点点就可以了。孔小一些，糯米才不会漏出来。
  • 步骤 4/11
    灌糯米的时候可以借助一根筷子，但是不要用力塞紧，因为煮的时候糯米膨胀会把藕盖子顶开，米容易漏出，而且太紧了，糯米不容易煮熟，影响口感。
  • 步骤 5/11
    藕盖子里同样灌好糯米，再用六根牙签固定到藕段上。
  • 步骤 6/11
    固定时候切口要对整齐。
  • 步骤 7/11
    取一个深的锅，加足够的水，没过莲藕，大火煮开，中火煮半个小时。改小火。此时莲藕的皮有些开始脱落，可以用筷子很容易剥去。
  • 步骤 8/11
    小火煮一个半小时后，倒出一部分汤汁（可以煮粥喝），锅内加入冰糖和桂花糖，继续煮半个小时。
  • 步骤 9/11
    煮好的莲藕取出，去掉牙签就可以食用了。
  • 步骤 10/11
    或者取一个深的保鲜盒，倒入莲藕和汤汁，冷藏浸泡一晚，口味更佳。
  • 步骤 11/11
    莲藕切成5-6毫米的片装盘。取一些汁，加白糖和一些桂花糖，浇再藕片上，就可以享用美食了。
小贴士

1、莲藕皮除了像我这样处理以外，也可以在煮之前削皮。

2、莲藕煮了一个半小时以后，开始有粘性，容易粘锅底，要经常翻动。

3、喜欢吃甜一些的，冰糖的量可以增加。我这个量不是很甜。冰糖快好的时候放，也是为了避免粘锅。想更入味一些，可以提前加，但是要注意翻动。

4、有红糖的可以加一些红糖，这样颜色会比较漂亮。

5、最后加的蜜汁，也可以熬得浓稠一些，再浇。不过，我们现在平时摄入的糖比较多了。能减一些就减一些吧。

发布于 2019-11-18
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