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鸡蛋仔
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--经久不衰的香港街头小吃

香港流行几十年的街头小点心，以北角鸡蛋仔最为出名。

小小一个档口，吸引了无数明星光顾。

现在每天都还有很多游客行人排队。

这东西，哪里有西点那么丰富亮丽，却也吸引着大家一吃再吃。

我想大概就是那古早的味道，一直吸引着我们吧。

食材
低粉 140g
鸡蛋 两个
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 140g
淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
水 140ml
玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀
  • 步骤 2/11
    面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题
  • 步骤 3/11
    **模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
  • 步骤 4/11
    挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里
  • 步骤 5/11
    每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
  • 步骤 6/11
    用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来
  • 步骤 7/11
    热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了
  • 步骤 8/11
    所以想要裹起来就要趁热操作
  • 步骤 9/11
    话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？
  • 步骤 10/11
    我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性
  • 步骤 11/11
    鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香
小贴士

这个配方里加了一样木薯粉。

东南亚点心常用的东西。

大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。

淘宝就肯定有啦

没有的话，可以用粟米生粉代替看看。

发布于 2018-12-21
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