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迷你比萨
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飞雪bribe

本食谱来自达人@君之

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 120克
低筋面粉 30克
水 100克
干酵母 1小勺（5ml）
盐 1/2小勺（2.5ml）
糖 1小勺（5ml）
橄榄油 8克
辅料均为比萨酱配料 适量
西红柿 150克
大蒜 1瓣
洋葱 25克
黑胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）
干牛至叶（又称比萨草） 1/4小勺（1.25ml）
清水 250克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先制作饼底面团。将除了橄榄油以外的所有材料，混合揉成面团，并不断的揉，使面团生成面筋。
  • 步骤 2/9
    面团变得光滑充满弹性，抻开面团薄膜已经出现以后，加入橄榄油，继续不停的揉。
  • 步骤 3/9
    一直揉到小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。
  • 步骤 4/9
    揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。
  • 步骤 5/9
    发酵面团的同时，我们来制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入橄榄油，油热后放入大蒜末和洋葱末，炒出香味。
  • 步骤 6/9
    放入西红柿翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。
  • 步骤 8/9
    一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方制作的比萨酱正好够制作一次。因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了）。
  • 步骤 9/9
    酱煮好放一边冷却备用。等待面团发酵好。面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。
小贴士

1、要取得拉丝的效果，制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士。这是一种受热后非常容易熔化的芝士，是制作比萨最常用的芝士。我个人比较偏爱使用百吉福马苏里拉芝士丝制作，直接就是芝士丝，非常方便，同时全为进口奶源制作，口感非常香浓。

2、冷冻的马苏的解冻并不麻烦，只需要在使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。不建议大家反复化冻，否则会影响品质。

3、迷你小比萨最迷人的地方，在于它一次就可以制作出好几种口味，不同口味的比萨满满摆上一盘，看上去非常令人有满足感。而且一两口就吃掉一个，这种感觉也非常爽哈。当然，你也可以制作将面团擀成一个大圆饼，制作大比萨。烘烤的时间也要相应延长一些哦。

发布于 2018-10-01
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