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复刻迷你披萨
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麻辣小龙虾大面团

来交作业了。跟着君之学做的迷你披萨。貌似很简单的小披萨，能够做出与原创一模一样也还不容易呢。我不是乖学生的，因为爱修改配方。但是我觉得由于环境的温湿度不同，所用的烤箱不同，面粉的吸水性不同，要活学活用。大概老师不会喜欢我这样的学生吧？

时间:10-30分钟
食材
披萨饼底； 适量
高筋粉 120g
低筋粉 30g
盐 适量
糖 5g
酵母粉 3g
清水 100ml
橄榄油 10ml
披萨酱；橄榄油 10ml
洋葱碎 50g
番茄泥 150g
黑胡椒粉 少许
甘牛至 少许
配料； 适量
百吉福奶酪 100g
虾肉 3只
培根片 1条
青椒丝 少许
青豌豆 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做饼底面团；粉类加一起，用清水和面。
  • 步骤 2/9
    面团揉匀加橄榄油继续揉面。
  • 步骤 3/9
    揉面到扩展阶段，面可以拉出薄膜。
  • 步骤 4/9
    揉好的面团发酵。30度发酵大约1小时。
  • 步骤 5/9
    发酵到2倍大以上。用手指粘干面粉戳一下。洞不回缩即可。
  • 步骤 6/9
    面团排气擀成半厘米厚片。
  • 步骤 7/9
    用圆形碗扣出迷你饼胚。饼胚包好平放入冰箱冷冻30分钟。根据大小薄厚大约可以做6～8个。
  • 步骤 8/9
    准备洋葱切末，番茄削皮切细丁，番茄皮做了一朵花，再切点青椒丝和少许紫洋葱丝。
  • 步骤 9/9
    披萨酱；开始炒披萨酱了，锅底倒10克橄榄油放入洋葱末炒香。
小贴士

我减少了发酵粉。因为面团的量很小用不了5克的。还有我切好饼底冷冻了下，因为可以很好的定型。不冷冻擀好的面片会缩小。

发布于 2018-10-01
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