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卤肉饭&卤肉面
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簿埔哑乌捞
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时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 一块
香米 适量
面条 适量
带皮肉 一块
6瓣
几段
桂皮 1块
八角 2个
5片
洋葱头 半个
香菇 8朵
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
  • 步骤 2/6
    锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
  • 步骤 3/6
    然后倒入紫砂煲,加水没过肉。放八角,桂皮,葱段,蒜。
  • 步骤 4/6
    高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
  • 步骤 5/6
    米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可。
  • 步骤 6/6
    面条煮熟,浇上卤肉即成卤肉面。
小贴士

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥,只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。

台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。

小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。

发布于 2019-01-23
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