Name: 卤肉饭&卤肉面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 瘦肉 一块; 香米 适量; 面条 适量; 带皮肉 一块; 蒜 6瓣; 葱 几段; 桂皮 1块; 八角 2个; 姜 5片; 洋葱头 半个; 香菇 8朵

卤肉饭&卤肉面

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簿埔哑乌捞

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时间:30分钟-1小时

食材

瘦肉一块

香米适量

面条适量

带皮肉一块

蒜 6瓣

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烹饪步骤

步骤 1/6

肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
步骤 2/6

锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
步骤 3/6

然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
步骤 4/6

高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
步骤 5/6

米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
步骤 6/6

面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

小贴士

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。

台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。

小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

发布于 2019-01-23

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