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蔬菜牛肉面
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郭芙蓉jerk

抻面，是我家比较爱食的面食之一，一种制面手法，可以变化不同的食材，产生不同的美味，这道面食算是比较简易的制作牛肉面，因为牛肉选用的是市面卤煮好的牛肉，喜欢吃的，可以买生牛肉自己在家煮汤制作，味道更浓郁。用这种手法制作的面条，口感筋斗，因为加入了鸡蛋，更增添了一份爽滑，对于喜欢面食的人，是值得尝试的家常主食。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
牛肉 250g
生菜 适量
荆芥 适量
卤鹌鹑蛋 适量
鸡蛋 适量
食盐 适量
辣椒油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
  • 步骤 2/23
    放入面粉。
  • 步骤 3/23
    加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 4/23
    再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
  • 步骤 5/23
    和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。
  • 步骤 6/23
    和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用。
  • 步骤 7/23
    将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
  • 步骤 8/23
    将面片用刀划成条。
  • 步骤 9/23
    将面条逐个抹油后，码入盘子里。
  • 步骤 10/23
    盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
  • 步骤 11/23
    准备熟牛肉一块。
  • 步骤 12/23
    准备荆芥或者香菜备用。
  • 步骤 13/23
    准备五香卤鹌鹑蛋。
  • 步骤 14/23
    准备生菜备用。
  • 步骤 15/23
    将牛肉切片备用。
  • 步骤 16/23
    将鹌鹑蛋去皮备用。
  • 步骤 17/23
    荆芥去茎留叶洗净备用。
  • 步骤 18/23
    将面抻好，下入锅中煮熟。
  • 步骤 19/23
    面熟的时候，下入生菜烫熟。
  • 步骤 20/23
    取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。
  • 步骤 21/23
    先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。
  • 步骤 22/23
    将面和生菜捞出放入碗中。
  • 步骤 23/23
    放入牛肉片和鹌鹑蛋，即可上桌食用。
小贴士

1.面加入鸡蛋，增加脆感，不喜欢的可以不加，只放盐也是一样的。

2.面的汤可以采用骨头汤，我家用的是剩下来的鸡汤，清水吃面是没什么味道的。

3.因为选用的是卤煮好的牛肉做这碗面，可以选生牛肉煮汤来制作这碗牛肉面。

发布于 2019-10-23
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