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小白菜汆丸子
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肖申克
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时间:30分钟-1小时
食材
小白菜 一把
牛腿肉 半斤
鸡蛋清 一个
盐 少许
料酒 少许
生抽 少许
葱末 少许
姜末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。
  • 步骤 2/9
    加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
  • 步骤 3/9
    葱姜剁成末放进去。
  • 步骤 4/9
    打入一个鸡蛋清。
  • 步骤 5/9
    慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 6/9
    锅内放入适量清水，开小火。
  • 步骤 7/9
    将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
  • 步骤 8/9
    一个一个放进锅里。
  • 步骤 9/9
    烧开后撇去浮沫至汤清。
小贴士

1. 肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。

2. 制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。

3. 煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。

4. 丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。

5. 调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。

发布于 2018-09-29
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