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椒麻腌虾
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配方中的腌料量可以腌一斤蹦蹦虾，加一斤食指长的小虾爬。腌好了可以生吃，也可以做熟了吃。

时间:1-2小时
食材
蹦蹦虾 500g
小虾爬 500g
腌料 ～
水 300ml
花椒 1茶匙
麻椒 2茶匙
姜 8片
干辣椒 5个
盐 2.5茶匙
白糖 1茶匙
白酒 1茶匙
洋葱 ¼个
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    锅中放水，放入花椒麻椒，放入掰碎的干辣椒和切成粗丝的姜，煮至水沸腾，关火，加盐，放凉。晾凉后放入糖和白酒，搅拌均匀，加入洋葱丝和香菜段，放入洗净的蹦蹦虾和小虾爬，腌制3～4个小时，期间翻拌几次。
  • 步骤 2/5
    蹦蹦虾腌好了可以生吃，也可以煮着吃。煮着吃更可以激发麻椒的麻和虾肉的鲜美。
  • 步骤 3/5
    小虾爬腌好了也可以直接生吃，或者爆锅后，加适量酱油炒熟后吃。
  • 步骤 4/5
    这是煮好的蹦蹦虾。
  • 步骤 5/5
    炒好的小虾爬。
小贴士

1 大火煎的话，三文鱼会呈现半熟状态。因为经过腌制，口感会更加接近烟熏三文鱼。

2 可以搭配盐水煮的四棱豆、四季豆、荷兰豆等食用。

3 可以沾山椒粉或者五味粉食用。

4 味噌腌着的三文鱼可冷藏保存3天左右。

发布于 2018-07-10
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