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金银蒜腌虾姑
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温柔的高韵祁

潮汕用来搭配粥的各式杂咸(小菜)很有名,例如橄榄菜、鱼饭、菜脯、咸菜、麻叶、橄榄醦.......数也数不完,没有具体计算过,如若要说个大概,至少也上百种。在这么多的杂咸中,腌海鲜河鲜,占着很重要的位置,有腌蟹、腌血蚶、腌蟛蜞,腌虾姑(潮汕话,就是濑尿虾)等。腌海鲜河鲜,在潮汕地区的地位就如同中原地区的凉拌菜,不可撼动。腌制的时候,对食材的要求非常高,必须是非常新鲜的才可以。腌制要下大量蒜瓣+小米辣,为了杀菌;香菜末,佐味;还有生抽,为了提鲜。试试?嘿,没有吃过的还需要勇气!吃过的呢,多吃两遍,那么会上瘾的哟。

时间:1-2小时
食材
虾姑 250g
少量
生抽 适量
小米辣 2个
蒜瓣 大量
香菜 大量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    虾姑洗净待用
  • 步骤 2/14
    准备其他的配料:大量蒜瓣、小米辣(多少,请根据自己的口味来选择)+香菜+生抽
  • 步骤 3/14
    处理虾姑:将头和尾部最外面的两个小脚切掉(以免吃的时候划破嘴)
  • 步骤 4/14
    切成2厘米左右的段,待用
  • 步骤 5/14
    蒜去皮,切碎;香菜洗净切末;小米辣洗净切小圈
  • 步骤 6/14
    凉锅凉油(少量),放入1/3的蒜,中小火
  • 步骤 7/14
    慢慢炸成金蒜,放凉
  • 步骤 8/14
    将切好的虾姑放入一个有深度的盆内,撒上其他2/3的生蒜、所有香菜末和所有辣椒圈
  • 步骤 9/14
    淋上适量的生抽
  • 步骤 10/14
    加上少量的凉开水,要淹没所有的食材
  • 步骤 11/14
    撒上炸过的蒜末
  • 步骤 12/14
    用筷子搅拌均匀
  • 步骤 13/14
    蒙上保鲜膜,放置冰箱,至少两个钟头,最佳4个钟头左右,也不宜放置过长时间
  • 步骤 14/14
    凉凉的,嫩嫩的,鲜得掉眉毛的【金银蒜腌虾姑】来啦
小贴士

1.有全部采用生蒜进行腌制的,也可以;但实验过后,1/3炸过的蒜+2/3生蒜,味道更好。

2.蒜和香菜的量要多,辣椒根据个人口感,但也不宜过少。

3.腌制时间,至少2个钟头,最佳口感4个钟头左右,现做现吃,不宜放久。

4.全部用生抽,不需要下盐,怕太咸,可以下适量的凉白开。

5.吃的时候可以用辣椒+醋作为蘸料,味道更美。

发布于 2024-07-01
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