这道菜是粤菜海鲜大排挡常见的菜式。金蒜是炸蒜,银蒜是生蒜,粤厨喜欢把它们搭配起来蒸海鲜。这菜做起来简单快捷,虾之所以开边蒸,既节省食材,又便于入味,还方便食用~~
养殖虾虾味淡,最好选用野生海虾做这道菜。
清鸡汤可用开水+鸡精代替,或省略不用。
炸蒜蓉自制费油费时,可以在超市买瓶装预制品。