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七喜柠檬排骨煲
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江南过客淦

此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问可以咨询我

时间:10-30分钟
食材
七喜 250ml
排骨 2斤
一勺
料酒 一勺
姜片 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。
  • 步骤 3/9
    大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用
  • 步骤 4/9
    白砂糖加少量的水和油,大火融化,转小火,不停搅拌,熬至焦糖色
  • 步骤 5/9
    把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。
  • 步骤 6/9
    倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制半小时左右。
  • 步骤 7/9
    半小时基本收汁完毕,关火
  • 步骤 8/9
    砂锅锅内放入姜片,蒜瓣,葱根
  • 步骤 9/9
    把煮好的排骨放入砂锅内
小贴士

1、 要想做出美味的排骨,一定要挑选新鲜排骨。

2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

发布于 2018-06-27
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