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香烤猪颈肉
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想放假

一道充满了异国风情的烤肉～不仅让你的餐桌增色不少，也是一道能镇得住场面的大餐呀！腌制汁水用的是salsa al vin brule，类似于我之前传过的香料酒，有着红酒的浓香，让烤肉更加别有风味！

时间:1-2小时
食材
红酒（腌肉汁） 1L
红糖（腌肉汁） 200g
柠檬皮（腌肉汁） 1个
甜橙皮（腌肉汁） 2个
八角（腌肉汁） 3个
桂皮（腌肉汁） 2个
猪颈肉 1kg
黑胡椒粉 适量
迷迭香 适量
盐 适量
麝香草 适量
大蒜 两瓣
墨角兰 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好brule酱的原材料：桂皮、八角、红酒、柠檬皮、甜橙皮、红糖
  • 步骤 2/7
    将所有材料放入锅内大火煮开后转小火煮十几分钟后离火
  • 步骤 3/7
    过滤掉八角桂皮柠檬皮和甜橙皮放凉待用
  • 步骤 4/7
    将盐，黑胡椒粉，麝香粉均匀的抹在猪颈肉上
  • 步骤 5/7
    加入适量的橄榄油，将迷迭香，墨角兰用线绑在肉上锡纸包裹放入冰箱冷藏四小时以上
  • 步骤 6/7
    取出腌制好的肉放在烤盘上，加入一杯水，烤箱200度烤十五到二十分钟后取出，用锋利的小刀在肉的四周划十字口倒入一半brule汁水继续烤20分钟
  • 步骤 7/7
    20分钟后加入剩下的汁水继续烤20分钟左右至肉全熟即可
小贴士

1）用1L的红酒做出的汁水对应1kg的肉其实有点多，大家可以酌情适量减少brule汁水

2）我分两次加入汁水烘烤，喜欢颜色浓郁不怕麻烦的可以分三次四次烘烤

3）对肉的腌制和烘烤都需要根据本人的经验灵活掌握，所以这道菜不太适合新手

4）麝香粉，墨角兰类似于不太常见的辛香料大家可以根据自己的喜好替换成其他的

5）其实到步骤五为止不再加入brule汁水直接烘烤至肉熟透也非常的好吃

发布于 2018-08-10
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