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百里香烤猪腰肉配蒜蓉土豆泥
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翟晨四驹伤

猪腰肉低温慢烤，让肉在自身的脂肪中慢慢变熟。如果想尝试食物入口即化的感觉，那么就用最好的猪肉来做这道菜，原方用的比戈尔黑猪。一般猪腰肉也好吃的。搭配的蒜蓉土豆泥浓郁细腻。带皮的烤大蒜软糯美味。

From《A Kitchen In France》

食材
猪腰肉 1.3kg
培根或五花肉 6~8片
粗海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
带皮大蒜 20瓣
新鲜百里香 几枝
橄榄油 60ml
蒜蓉土豆泥： 适量
土豆 900g
海盐 适量
浓奶油 60ml
无盐黄油 60g
大蒜 2瓣或更多
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将猪腰肉用粗盐和现磨黑胡椒腌制一会。我用的两块猪腰肉，在两块肉之间夹入少量百里香和蒜泥，淋上橄榄油，然后裹上培根（或五花肉），后又棉绳捆扎实。放入烤盘，再在烤盘里加入大量带皮大蒜，淋上适量的橄榄油，撒上粗盐和黑胡椒已经百里香。
  • 步骤 2/5
    烤箱预热至140℃，烤到猪肉内部温度达到63℃，大约需1小时15分钟，如果没有温度计，就在猪肉最厚的部分扎一下，流出的汁水应该是透明的，不带一点粉红色，烤好后在案板上放15分钟。
  • 步骤 3/5
    将土豆洗净，切片或切块或不切，放入大锅里加冷盐水，中火煮开，用盐调味。煮至土豆变软，约10~15分钟。
  • 步骤 4/5
    倒到锅中盐水，把土豆控干放回锅中，压碎。加入浓奶油、黄油和蒜泥，有木勺搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味。趁热上桌，或者放进保温锅中保温，但别超过一小时。
  • 步骤 5/5
    将猪肉切成1.5cm厚的片跟蒜蓉土豆泥和烤蒜瓣一起上桌。
发布于 2019-01-08
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