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麻辣花蛤
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桔子flux

花蛤营养价值很高。在中国大陆，有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 1000g
蒜 2个
姜 1块
干辣椒 50g
菜籽油 100g
红油豆瓣酱 50g
麻辣底料 100g
鲜藤椒 25g
香葱 3棵
米酒 50ML
蚝油 50g
老抽 10ml
白胡椒粉 1g
白糖 50g
鸡粉 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    吐完沙子的花蛤洗净备用。
  • 步骤 2/9
    生姜大蒜剁碎，香葱切葱花，其他过磅备用。
  • 步骤 3/9
    坐锅烧热注入菜籽油烧辣，辣椒干下生姜，鲜藤椒炒香，红油豆瓣酱爆香炒出红油，注意不要把辣椒干炒糊了！
  • 步骤 4/9
    给1.5斤水，依次加入老抽，麻辣底料，蚝油，白糖，白胡椒粉，煮10分钟。
  • 步骤 5/9
    依次加入糖，米酒，花蛤翻炒五秒关锅盖煮3分钟。
  • 步骤 6/9
    关火，撒蒜蓉，葱花略翻炒三两下出锅。
  • 步骤 7/9
    盛盘。
  • 步骤 8/9
    细节图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

我爱吃花蛤，所以这个分量做的比较多，大家做的时候根据花蛤的量相应减少调味料哟！每个人口味清淡也不同！根据个人情况酌情加减调料用量！

发布于 2018-07-31
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