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杏鲍菇炒海螺肉
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肥了点游記愹

一大勺一口到嘴，那满满的幸福感。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 1个
瘦肉 适量
干辣椒 3个
姜丝 2片
蒜碎 5片
酱油 适量
耗油 适量
花椒碎 适量
胡椒粉 适量
海螺肉 适量
长大蒜 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海螺肉洗干净控干。
  • 步骤 2/9
    杏鲍菇切丁准备好。
  • 步骤 3/9
    长大蒜切长段。
  • 步骤 4/9
    耗油，酱油，干辣椒，花椒碎，蒜碎，姜丝，胡椒粉加点水。
  • 步骤 5/9
    正好又多了一点点瘦肉，切碎，也一起拌好。
  • 步骤 6/9
    酱汁就调好了。
  • 步骤 7/9
    掉点油，油热后，先把酱汁倒进去翻炒。
  • 步骤 8/9
    倒入杏鲍菇丁。盖上盖子闷3分钟（有点雾气没拍清楚
  • 步骤 9/9
    再倒入海螺肉，长大蒜。（有点懒了，长大蒜应该快起锅的时候放）
小贴士

1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味；

2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感；

3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油；

4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸；

5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替；

6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。

发布于 2019-02-26
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