jxcaipu logo
清蒸鲍鱼
8.2万 热度 23 收藏
麦田稻莺袁哊常

鲍鱼，平时很少吃，因为太贵了，这五个鲍鱼还是去批发市场买的就花了100块，奢侈品嘛

时间:10分钟内
食材
鲍鱼(6头鲍) 5只
江口粉丝 一个捆带
耗油 适量
生抽 适量
淀粉 一点点
葱花 手抓一把即可
香菜 手抓一把即可
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲍鱼让老板帮你杀好，拿回来以后自己拿钢丝刷把黑乎乎的脏东西刷点，就变成现在的白富美了，然后老规矩切十字刀，一是加热后会像朵花一样展开很漂亮，二来主要为了更加入味，切好的鲍鱼放水里泡着待用
  • 步骤 2/9
    把壳也要刷干净，一会还要装粉丝呢
  • 步骤 3/9
    江口粉丝，提前一小时用热水泡胀，然后一定要用漏勺把水漏干，不要影响鲍鱼的原味，然后用剪刀剪断，想怎么剪就怎么剪，你完全可以很任性
  • 步骤 4/9
    把剪好的粉丝放去鲍鱼壳里，不要装的太满，一会放不下鲍鱼了
  • 步骤 5/9
    再把切好的鲍鱼放在粉丝上压住，就可以放入蒸锅了，我之所以前期不做任何的腌制，目的就是为了保留鲍鱼本身的鲜味，相信我，这点绝对重要
  • 步骤 6/9
    放入蒸锅，大火烧开后，继续蒸5分钟就好，时间长了鲍鱼的口感会相对比较脆，入口没有那种厚实的感觉
  • 步骤 7/9
    把蒸好的白富美放在盘里，等待浇汁！
  • 步骤 8/9
    这是期间调好的汁，就是耗油多一点，生抽适量，香油几滴就可以了，在放点淀粉，半碗水搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    锅内放一点油就好，油辣后把调好的汁倒入国内，迅速搅拌起泡
小贴士

1、清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊哈哈，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了

2、上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮

3、调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃。

发布于 2018-08-04
30
相关菜谱
写评论