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鲅鱼面
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万磁王uproar

每年的5月是岛城大批鲅鱼上市的时间,鲅鱼在岛城也称“丈人鱼”,每年的这个时候岛城的女婿们,都要买上2条新鲜的大鲅鱼孝敬老丈人,我当不了丈母娘,只能己己买着吃。今年换个吃法,一鱼三吃:烤鲅鱼、赤味噌烤鲅鱼、鲅鱼面;

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 1/3条
鸡蛋 一个
2段
3片
5g
鲜面条 250g
适量
香菜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;
  • 步骤 2/9
    锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,小火慢炖,
  • 步骤 3/9
    炖20分钟,鱼汤变白;
  • 步骤 4/9
    捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
  • 步骤 5/9
    再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,大火烧开,
  • 步骤 6/9
    烧开后鱼肉浮在表面;
  • 步骤 7/9
    用盐调味;
  • 步骤 8/9
    另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;
  • 步骤 9/9
    捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。
小贴士

只用盐调味,用葱姜去腥,极具青岛特色的鲅鱼面。

发布于 2019-01-21
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