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鲅鱼面
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万磁王uproar

每年的5月是岛城大批鲅鱼上市的时间，鲅鱼在岛城也称“丈人鱼”，每年的这个时候岛城的女婿们，都要买上2条新鲜的大鲅鱼孝敬老丈人，我当不了丈母娘，只能己己买着吃。今年换个吃法，一鱼三吃：烤鲅鱼、赤味噌烤鲅鱼、鲅鱼面；

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 1/3条
鸡蛋 一个
葱 2段
姜 3片
盐 5g
鲜面条 250g
水 适量
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
  • 步骤 2/9
    锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，
  • 步骤 3/9
    炖20分钟，鱼汤变白；
  • 步骤 4/9
    捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
  • 步骤 5/9
    再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，
  • 步骤 6/9
    烧开后鱼肉浮在表面；
  • 步骤 7/9
    用盐调味；
  • 步骤 8/9
    另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；
  • 步骤 9/9
    捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。
小贴士

只用盐调味，用葱姜去腥，极具青岛特色的鲅鱼面。

发布于 2019-01-21
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