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鲅鱼面
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唐僧耍流氓依通

一鱼三吃的鲅鱼，鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了，余下的鱼骨、鱼头不能浪费，用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼头 1个
鲅鱼骨刺 1副
盐 适量
葱 2段
姜 3片
水 适量
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
  • 步骤 2/9
    锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，
  • 步骤 3/9
    小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
  • 步骤 4/9
    捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
  • 步骤 5/9
    再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，
  • 步骤 6/9
    大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
  • 步骤 7/9
    用盐调味；
  • 步骤 8/9
    另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；
  • 步骤 9/9
    捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。
小贴士

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

发布于 2019-10-25
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