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豉椒火焙鱼
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链止履谭茁

纯正新鲜的食材需要有好油搭配，才能彰显其本身的味道。我的发烧级钓友老公上周末的钓获颇丰，钓了不少野生鲜嫩的小鱼，家里还有从老家带来的土青椒，适逢收到了试用的西王玉米胚芽油，我看中它纯正清新，彰显食材本身味道的特点，做了老公心仪已久的火焙鱼。

时间:1-2小时
食材
小刁子鱼 1000克
土青椒 十几个
生姜 适量
蒜头 适量
香葱 适量
豆豉 一小撮
西王玉米胚芽油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是钓的野生小刁子鱼，它形态细长，体肥肉嫩，适合做火焙鱼。刁子鱼清理干净，加少许盐和料酒腌渍一夜。土青椒别看它个头小，可是鲜辣无比哦。
  • 步骤 2/9
    刁子鱼晾干，再用厨房纸巾抹干水。平底锅烧热，放一点西王玉米胚芽油（只需在锅底抹一遍油即可）把小鱼放进锅内小火煎。
  • 步骤 3/9
    '焙'就是小火焙干小鱼体内水分，让它变得焦香酥脆。这个过程要十分耐心，不时把锅子转动，让它受热均匀，等一面煎透再翻面煎。
  • 步骤 4/9
    一共煎了两锅，花了大约一个小时（这次做了一半的量）。
  • 步骤 5/9
    土青椒洗净切去蒂，剖开去籽，切小块。香葱切葱白段和葱花。姜切丝，蒜切片。干豆豉用温水泡5分钟。
  • 步骤 6/9
    锅烧热，倒入西王玉米胚芽油，油十分清澈，没有油烟和异味，下入姜蒜葱白段豆豉爆香。
  • 步骤 7/9
    下入小鱼干翻炒一两分钟。
  • 步骤 8/9
    下入土青椒翻炒均匀，加适量盐和生抽，喷一大勺水，盖盖，焖一两分钟。
  • 步骤 9/9
    揭盖，接着炒至水干洒少许胡椒粉炒匀后关火，洒适量葱花碎拌匀即可。
小贴士

做火焙鱼用小的肉多鲜嫩的鱼都可以，用平底锅焙最好，受热均匀不易糊。这次焙好的鱼只用了一半，剩下的放保鲜袋里密封放冰箱保存。

发布于 2019-02-15
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