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鱼香杏鲍菇
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柚花离海又安

菌菇类一直都被认为是非常有营养价值的。无论是炒菜，涮锅，还是煲汤，人们都喜欢选择菌菇类。在我国道教和佛教的一些经书中，菌菇类也被列为美味素食之一。其中杏鲍菇就是其中一款集食用食补药用于一身的珍稀菌类。其实我是最近几年才在市场里看到卖杏鲍菇的。起初买回家也只是简单的炒一炒，唯一的感觉就是有嚼劲儿，并没有觉得好吃。直到做了一次宫保杏鲍菇之后，觉得它比肉菜还好吃，吃起来没负担。看来之前是没选对做法。今天又用鱼香的方法烹调了一次，味道果真没有让人失望。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 3个
胡萝卜 半根
水发木耳 8朵
剁椒 半勺
郫县豆瓣酱 半勺
蒜 3瓣
姜丝 适量
米醋 1勺
生抽 1勺
蚝油 半勺
白糖 1勺
水淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏鲍菇洗净，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，姜切丝，蒜切片。
  • 步骤 2/9
    将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。
  • 步骤 3/9
    锅中无油无水，放入撕好的杏鲍菇丝，中火翻炒。
  • 步骤 4/9
    炒到杏鲍菇变软出水，开大火继续翻炒。
  • 步骤 5/9
    煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。
  • 步骤 6/9
    调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
  • 步骤 7/9
    热锅凉油，放入蒜姜爆香。
  • 步骤 8/9
    放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再放入胡萝卜丝翻炒，至胡萝卜变软。
  • 步骤 9/9
    放入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀。
小贴士

1. 选择鱼体饱满匀称，体形完整，肉厚实的带鱼更好

2. 带鱼属动风发物，凡患有皮肤病或皮肤过敏者等病症者不宜食用

发布于 2019-01-16
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