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过江鱼
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marshal火辣

过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。

过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。

时间:10-30分钟
食材
草鱼或者鳊鱼 一条
小米辣 二两
剁椒 少许
姜沫 一汤勺
蒸鱼豉油 半炒勺
酱油 一料勺
蚝油 一料勺
胡椒粉 两勺
葱 3根
蒜头 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅内放入葱结，倒入料酒和姜末
  • 步骤 2/7
    水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
  • 步骤 3/7
    热锅下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐
  • 步骤 4/7
    加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
  • 步骤 5/7
    鱼从水里捞出
  • 步骤 6/7
    将料汁淋上
  • 步骤 7/7
    被嫌弃的鳊鱼，简单水煮出来，蘸上美味的调味，也能熠熠生辉。
小贴士

鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。因此，易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

发布于 2018-06-08
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