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豆豉豆腐清江鱼
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庄祭日危哀

这道菜是根据网上的菜谱改良后的一道菜肴，烹调方法适用于多种鱼类。本次烹饪选用的是3年龄的鮰鱼，肉质紧实，鱼刺较少，适合老人小孩实用。这道菜口味偏重，适合搭配饼类、米饭等主食食用，鱼汤泡饼更是美味无比。

时间:30分钟-1小时
食材
清江鱼 1000g
豆腐 500g
豆豉 150g
大葱 1段
大蒜 1头
姜 5片
小葱 2根
蚝油 2汤勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
盐 6g
糖 2汤勺
醋 2汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鮰鱼鱼刺较硬，处理时最好用吸管将鱼刺裹住，以免刺伤。将鱼表面的粘液和肥油用温水洗净，以便烹调。
  • 步骤 2/6
    将鱼剁成两指宽的鱼块，鱼头从中间劈开。用葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉腌制1个小时。
  • 步骤 3/6
    腌鱼的时候把豆腐切成1厘米厚的块，用平底锅煎至两面金黄。
  • 步骤 4/6
    鱼块腌制好后用平底锅煎至金黄，喜欢焦脆口感的可以在腌制时洒入些干淀粉。
  • 步骤 5/6
    炒锅中放油，洒入花椒，小火炸香后捞出，放入葱姜蒜煸香，再放入豆豉煸炒。先放入鱼块，加糖、料酒、生抽、老抽、耗油，翻炒两下，再下豆腐，加少量开水，洒盐后翻炒两下，盖锅盖中小闷10分钟。
  • 步骤 6/6
    打开锅盖，倒入醋调味，盛出放入煲仔线砂锅，放上小葱段后，盖锅盖小火闷5分钟。
小贴士

1，

发布于 2018-09-14
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