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鱼香茄饼
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MaJi-H

鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！

尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的！

今天做一道“鱼香茄饼过江” 。这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。

这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”

做鱼香味的菜，葱姜蒜末必不可少，而且量要足；还必须要有红剁椒、番茄酱、糖、醋···

时间:10-30分钟
食材
长茄子 300g
猪肉馅 200g
葱 30g
姜 30g
蒜 30g
红剁椒 30g
番茄沙司 30g
酱油 适量
料酒 适量
糖 适量
醋 适量
玉米淀粉 适量
脆炸粉 适量
冰水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。 如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度
  • 步骤 2/16
    先将脆炸糊用冰水调好，静置
  • 步骤 3/16
    浓稠的程度如图
  • 步骤 4/16
    猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲； 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
  • 步骤 5/16
    茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
  • 步骤 6/16
    夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
  • 步骤 7/16
    将猪肉馅夹在中间
  • 步骤 8/16
    不要夹太厚，合起，整平，
  • 步骤 9/16
    表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
  • 步骤 10/16
    所有茄盒填好馅
  • 步骤 11/16
    锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
  • 步骤 12/16
    可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘
  • 步骤 13/16
    锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
  • 步骤 14/16
    加入番茄沙司，炒至颜色红亮
  • 步骤 15/16
    倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可
  • 步骤 16/16
    装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边
小贴士

这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”；

把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”；

发布于 2024-02-08
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