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湘颂过江鱼
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什犯罕陡实

过江鱼所用的草鱼，属于淡水鱼类，带有淡水鱼的土腥味，一般的做法难以去除。所以介小姐在鱼身上切了开口，把姜丝塞进了刀口处。去除了土腥味的草鱼，鲜甜味和鱼肉的嫩滑度都比海鱼更胜一筹。

泡椒和剁椒的双重酸辣感真的很让人开胃，一边辣得让人呼哧呼哧地吸气，同时又忍不住再夹一块。一顿饭下来出了不少的汗，竟觉得身体轻松了很多，原本的黏滞感也消失了，难怪气候闷热潮湿的四川、湖南人都爱吃辣，原来吃辣还有这样的功效啊。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
野山椒 10个
小米椒 5个
剁椒 2大匙
洋葱 1个
大葱 1段
生姜 1块
蒸鱼豉油 50毫升
高汤 2800毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白砂糖1小匙，料酒3大匙，香菜，香葱各适量，鸡精少许，猪油，蚝油，盐少许
  • 步骤 2/9
    草鱼去鳞，开肚，洗净鱼腹内壁黑膜。在鱼身靠近鱼背位置，每隔1厘米轻切一刀，不将鱼切断。
  • 步骤 3/9
    准备配料，将泡野山椒，小米椒，香菜，小葱切末，大葱切段，生姜切成姜末、姜丝、姜片三种，洋葱切成丝和末两种。
  • 步骤 4/9
    在鱼身切口处塞入姜丝，除去鱼腥味。
  • 步骤 5/9
    撒上1勺盐，1大勺料酒，用手轻轻按摩使之入味，腌制30分钟
  • 步骤 6/9
    起锅烧水，加入2勺料酒、姜片、葱段，水开后放入腌制好的草鱼。
  • 步骤 7/9
    大火煮4~6分钟后，鱼已经煮至9成熟了，将鱼捞起，放在垫有洋葱丝的盘子里。
  • 步骤 8/9
    热锅倒入少许花生油，放入剁椒、泡椒末，大火炒香后倒入洋葱末，继续煸炒。
  • 步骤 9/9
    之后倒入高汤煮沸，加入盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油调味。
小贴士

1.鱼身切刀时应尽量靠近鱼背，成品不会散开，比较好看。

2.香菜、葱末不要省略，淋上热油之后会很香。

3.垫盘的洋葱丝要切细一点，汤汁倒上去才能将其烫熟。

发布于 2018-11-20
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