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酱焖海鲶鱼
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七十二行

海鲶鱼，也称胖头鱼、扔巴、（鱼光）鱼等。俗称“海鲇”、“赤鱼”。海洋可钓鱼的一种。海鲶科。体延长，前部宽平，后部侧扁，长约50厘米。背面青灰色，腹面白色，口大，下位，具须三对。无鳞。背鳍、胸鳍皆具硬刺，腹鳍短小，尾鳍叉形。栖息热带、亚热带近海底层，主食无脊椎动物和小鱼。生活于我国东南沿海等水域。属鲈形目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，约有800余种，我国黄海、渤海沿岸浅水区常见。

海鲶鱼头大、口裂大、齿细密。眼小，眼间隔宽平。体形亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。体被细小栉鳞，体肤光滑附着较厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鳍相连呈圆形，具有吸盘功能，能固定身体于石块之上。

海鲶鱼肉质富含水分，骨软刺少，是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢，口感鲜美；“ 椒盐胖头”外焦里嫩，香醇悠长；“蒸干咸鱼”筋道味浓，风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴，历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜，广受当地居民和外地游客的青睐。

时间:30分钟-1小时
食材
海鲶鱼 1000g
大葱 1/2根
生姜 1块
大蒜 1/2头
花椒 适量
大料 3个
料酒 2匙
米醋 2匙
生抽 2匙
老抽 1匙
白糖 2匙
食盐 2匙
鸡精 1匙
开水 适量
香葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；
  • 步骤 2/8
    姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味；
  • 步骤 3/8
    放入花椒和大料，继续中小火煸炒；
  • 步骤 4/8
    放入海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄；
  • 步骤 5/8
    加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；
  • 步骤 6/8
    再加入适量的开水（刚刚浸没过鱼即可），大火烧滚；
  • 步骤 7/8
    加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
  • 步骤 8/8
    香气四溢，口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦！
小贴士

1、在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破。

2、海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。

3、再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。

发布于 2018-10-29
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