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沙茶炒鳝丝
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吐司
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时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 适量
绿豆芽 适量
细香芹 适量
红甜椒 适量
姜蒜 适量
花椒 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
纯香麻油 适量
沙茶酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水，锅内注水，下几粒花椒，少许料酒，水将滚之时，下鳝鱼略浸一浸立即捞出，流动水下将鱼表层黏液冲洗干净，抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝，用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用。
  • 步骤 2/3
    将菜蔬洗净，绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用。
  • 步骤 3/3
    炒锅注油，爆香蒜茸、沙茶酱，倒入1中鳝丝，掂锅喷入料酒，略为翻炒后，加入姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀，加入调味料盐(酌情添加，沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬断生即可起锅。
发布于 2018-12-11
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