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家焖鲤鱼～～做鱼很简单
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virtual雨欣
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时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 3斤的
花椒 10粒左右
大料 一粒
蒜 3瓣拍扁
姜 4片
葱 几段
东古一品鲜 少许
辣椒 2个
油 非转基本
糖 一点点
料酒 一点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼在市场都是宰杀好的，活鱼，这个我有点不敢看，太狠了，回来之后再好好清洗，把鱼膛里的血水清洗干净还有鱼腮，然后用水泡上。能起到排酸的作用。
  • 步骤 2/9
    抽腥线，鱼就不腥了。在鱼头这个位置下面切一刀，鱼尾切一刀，找到一根线，然后拍拍鱼肉轻轻抽出来，这个挺好玩儿地。
  • 步骤 3/9
    配料备好
  • 步骤 4/9
    鱼皮抹上酱油，下锅时不粘锅，保持鱼皮完整。
  • 步骤 5/9
    先放油，油温起来放肉片，然后下鱼，小心别被热油溅到，在锅里煎一会儿，数十个数，快慢自己掌握，目的足翻过去皮是完整的还不粘锅。看你的喽。
  • 步骤 6/9
    翻另一面同样抹上酱油，继续数数。
  • 步骤 7/9
    配料放锅里爆出香味
  • 步骤 8/9
    放料酒来点，放水没过鱼，少了张照片。继续下一步，放一勺盐，大火烧开，转小火焖15分钟。
  • 步骤 9/9
    把鱼从锅里拿出来，时间长了，肉就不嫰了，把辣椒放锅里。
小贴士

使鲤鱼不腥的4要点：

1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。

3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。

4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。

发布于 2019-01-16
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