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鲜菇菜心鱼片汤
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Chim_wan

鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼等重口味菜品，还可以做些清淡的佳肴。常见的炒鱼片类菜肴，对用油量、油温、火候均有讲究，对掌勺人的厨艺有较高的要求，一般家庭烹饪有一定的难度。鲜菇菜心鱼片汤巧妙地运用汤汁的温度，将鱼片形状完好地保留，且配以各种菌菇及菜心，清淡宜人，十分鲜美。

时间:10-30分钟
食材
草鱼中段 500克
菜心 10棵
各类菌菇 300克
西红柿 1个
姜 1块
葱 2根
白胡椒粉 少许
盐 少许
生粉 少许
料酒 少许
花椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；
  • 步骤 2/9
    将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；
  • 步骤 3/9
    将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；
  • 步骤 4/9
    炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；
  • 步骤 5/9
    烹入料酒去腥；
  • 步骤 6/9
    加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；
  • 步骤 7/9
    小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；
  • 步骤 8/9
    将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；
  • 步骤 9/9
    将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。
小贴士

鱼片下锅时务必大火保持汤水开滚，这样才能使鱼片表面的包浆迅速凝结而保持良好的形状。

发布于 2019-02-07
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