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蔓越莓贝果
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英姿勃勃divine
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250克
水 125克
酵母 3克
蜂蜜 10克
黄油 10克
糖 7克
盐 5克
蔓越莓干 30克
朗姆酒 10克
煮贝果的水 1L
煮贝果的红糖 25克
煮贝果的白糖 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备
  • 步骤 2/9
    将蔓越莓和朗姆酒一起煮沸，直到酒精蒸发，待凉备用
  • 步骤 3/9
    高筋面粉，干酵母，糖，蜂蜜和水一起揉到面开始上劲后放入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展后，加入蔓越莓揉匀
  • 步骤 4/9
    揉匀后不发酵，马上分割成50g左右一团总共8个（或者80g一团的面团，总共5个）
  • 步骤 5/9
    静置15分钟后将面团卷成圆柱条，搓成细长条
  • 步骤 6/9
    将细长条的面一头压扁，擀面杖擀薄
  • 步骤 7/9
    将另外一头放在擀薄的地方，面团结成环，捏紧收口，收口朝下摆放在硅油纸上，温度32-35度湿度80%-85%发酵25分钟左右
  • 步骤 8/9
    将一升的水、25g红糖25g白糖放入锅内，烧水烧至锅边冒泡关小火
  • 步骤 9/9
    将面团放入水中煮，一边煮30秒左右捞起摆回烤盘
小贴士

1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。

2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。

3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。

4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。

发布于 2018-11-06
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