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蔓越莓贝果
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Esperanza-琳
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 450克
低筋面粉 50克
砂糖 50克
奶粉 10克
盐 11克
桂圆天然酵母： 300克
水 300克
桂圆干 200克
蜂蜜 5克
装饰糖水 ： （一起煮开即可）
糖 100克
蔓越莓 300克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    桂圆酵母制作：
  • 步骤 2/9
    将玻璃瓶子高温消毒，将桂圆干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。
  • 步骤 3/9
    每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
  • 步骤 4/9
    用过滤网将酵母原汁过滤出来。
  • 步骤 5/9
    用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
  • 步骤 6/9
    再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
  • 步骤 7/9
    蔓越莓贝果制作：
  • 步骤 8/9
    将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性加入蔓越莓搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    室温松弛20分钟。
小贴士

1. 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。

2. 贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。

3. 贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。

4. 南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。

发布于 2018-12-09
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