jxcaipu logo
丹麦吐司
7.4万 热度 39 收藏
兑投俺缴姓

丹麦吐司,一款让你欲罢不能的吐司。种草很多年。一直做不好,开酥的部分总是掌握不好,参考了很多大神的手法。终于有点样子了。

时间:1-2小时
食材
高粉 375
低粉 125
酵母 8
6
奶粉 25
鸡蛋液 30
190—200
50
黄油 40
裹入黄油 200
杏仁片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外其他材料揉成团,加入黄油,揉出膜。表面包裹油脂或者保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 2/9
    取油纸,将黄油包裹时其中,用擀面杖砸成一个长方形,放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 3/9
    取出冷冻好的面团,擀成长方形,长度可以包裹住黄油片即可,台面要撒手粉
  • 步骤 4/9
    包裹住黄油,捏紧两头
  • 步骤 5/9
    因为面团冻过,黄油冷藏过,直接擀会很容易不均匀,先用擀面杖,垂直按压,不要压断黄油片。
  • 步骤 6/9
    将裹好黄油的面团擀成长方形
  • 步骤 7/9
    左侧五分之一向右侧折叠,右侧五分之三向左侧折叠
  • 步骤 8/9
    再沿着中心位置对折,完成第一次折叠,放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 9/9
    取出后,开口向下,按上述方法,再次折叠,折叠完成后,放入冰箱冷藏20分钟。至此,我们完成了2次四折的折叠。
小贴士

1配方中的量,可以做两个450克吐司 2最好擀成片,厚度一厘米左右,不要太薄 3发酵温度不超过30度,以至于发酵时间会比较长,要有耐心哦 3如果你想它更松软,可以再主面团中加入20%的波兰种 4擀的过程中,台面要撒手粉,这样比较好擀,也不容易破

发布于 2018-12-09
相关菜谱
写评论