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丹麦吐司
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境枪乘克剿

凤梨娜娜

丹麦吐司做很多次了。每次都不甚满意。配方试了很多个。每次做完都会有些小细节的体会。这次做了2个450克的，用普通黄油敲成片。黄油采取了两种处理方式。效果略有不同。开酥没捷径，多做几次，熟练了并不难。

配方中量可以做2个450吐司。我是分开开酥。既主面团平均分成两份，250克黄油分成125克一片，两片。分开开酥。这样，不会因为空间问题导致突发问题的出现。

时间:10分钟内
食材
高粉 375
低粉 125
糖 70
奶粉 20
鸡蛋液 50
淡奶油 15
水 200
新鲜酵母 12
黄油 40
裹入黄油 250
鸡蛋（表面） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团，除黄油与盐之前的材料混合。在揉出粗膜时加入盐，高速打。然后加入黄油，出手膜。
  • 步骤 2/9
    打好的面，用油纸包裹起来。按成长方形。包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。
  • 步骤 3/9
    将黄油稍微软化，放在案板上，反复折叠反复敲打。中途可以稍微撒一些高粉，以免粘案板。
  • 步骤 4/9
    然后用油纸将黄油擀成长方形。放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/9
    面团冷冻结束的前15分钟，将黄油片从冰箱拿出回温。黄油不可太硬，要可以轻轻弯曲，手按有轻微手痕为宜。将面团擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。将黄油片放置到面片上时，轻轻按压黄油片，让它与面团更紧密。
  • 步骤 6/9
    将黄油片包裹在面片中，按紧上下两端收口，轻按，将中间接缝位置按平些。
  • 步骤 7/9
    将面片旋转90度，也就是收口朝向左右。擀成长方形。修齐两端。擀时要从中间往两端擀，不可来回擀。
  • 步骤 8/9
    掀起左边顶端向右折叠到四分之一处。掀起右侧顶端向左折叠到四分之三处。两端收口相遇。
  • 步骤 9/9
    在沿着中心位置对折，完成第一次四折的折叠。包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。
小贴士

1、黄油片要软化到可以稍微弯曲，才可以包裹到面团里。

2、若黄油片被擀断了，不要着急，双手平摊于面片上，用手温去捂黄油片。待黄油片稍微软化，再继续擀。

3、冷冻后的面团边缘会比较硬，不可暴力擀，会出现裂缝。要让它稍微回温后再擀

4、全程开酥的过程中，不可太过用力，力量要均匀。

5、低温发酵，温度不可超过28度，否则黄油片会化。建议不要开启烤箱发酵功能，放入烤箱后，放一杯温水即可。

6，低温发酵时间冗长，不可用时间去判断发酵程度，要看面团的状态。

7、烤箱温度要根据自己烤箱的脾气调节

8、配方中水量根据自己面粉的吸水性酌情增减。建议保留10毫升，不要一次性全加进去。

发布于 2018-09-07
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