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丹麦吐司
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思逸

作为吐司中的经典的一款。我也很爱，因为真的什么都不需要添加，味道就很丰富。做过吃过的才知道。

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
低粉 50g
奶粉 8g
全蛋 40g
酵母 6g
水 110g
黄油 30g
片状起酥油 150g
盐 5g
砂糖 45g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    完成打面步骤，松弛好的面团如图，
  • 步骤 2/8
    裹入片状起酥油四折两次。然后擀成长50cm，宽12cm左右的长方形。
  • 步骤 3/8
    切去2条边（各1cm）左右，将长边平行分成3段，头上不要断。
  • 步骤 4/8
    开始编辫子。
  • 步骤 5/8
    辫子完成后压实。三折把光面朝上。醒发50-60分钟。面团醒发到土司模具的70-80%左右即可。
  • 步骤 6/8
    刷上蛋液。放入烤箱上火230度，下火210度，时间约为35-40分钟。根据自己烤箱脾性决定。
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。

2、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。

3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

4、擀面杖一定要用走锤，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

5、折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布，要正反面交替擀。

6、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能，发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵，面包的风味更独特。

7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。

8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

发布于 2018-06-29
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