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培根面包卷
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浮辰辰辰

这个方子源自君之的［肉松火腿面包］，面团配方水由80g调整到75g；黄油改成了等量的色拉油，一贯的做法都是能用色拉油的就不用黄油。肉松火腿换成了培根。去内蒙买回来的奶豆腐想试试能不能用来做面包，这次就试验了一下，切碎撒在面包表面，感觉还不错

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
水 75g
白糖 20g
色拉油 15g
鸡蛋液 10g
盐 0.5g（四分之一小勺）
酵母 2g
奶粉 1小勺
奶豆腐 适量
表面刷蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做面包一贯的做法：干性材料称好，拌匀；如果用鸡蛋液的，鸡蛋液和油搅匀；酵母用水调开，其实这一步是最先做的，先调好酵母水再做其他的，这样刚好有时间激发一下酵母的活性。（水最好别一次全加里，留10-20g最后调整用，避免一下水加多了）。都准备好后，先将鸡蛋液和油倒入粉里，搅拌均匀，再加入酵母水。
  • 步骤 2/9
    接下来就开始揉面了。因为面团分量小，相对来说还好揉些。刚开始揉的时候，粘手是正常的，继续揉就好了，大概25分钟就不粘手了。揉到完全扩展阶段，能抻出包膜，并且即使有破洞洞的边缘也是圆滑的就好了。自己一个人在家，没法拍薄膜了。
  • 步骤 3/9
    面团发酵好后，轻揉，排气，松弛15分钟。
  • 步骤 4/9
    擀成和培根长度相当宽度的面片。
  • 步骤 5/9
    摆两片培根。
  • 步骤 6/9
    从上向下卷起。并在底边刷一条鸡蛋液。这样封口处就不会开了。
  • 步骤 7/9
    均匀的切成六份。
  • 步骤 8/9
    依次压扁。
  • 步骤 9/9
    这次二次发酵好的样子。二次发酵就是将烤盘放在烤箱里，烤箱底部放一小盆热水，45分钟。这一步烤箱是不需要通电的。
小贴士

1、不加黄油用橄榄油面包更健康，培根和意大利香料的组合，让面包有浓浓的香气。

2、小面包揉面不需要到完全阶段，揉面更省力省时。

3、表面可以挤上色拉酱，也可以盖上马苏里拉芝士，味道更迷人。

发布于 2018-07-28
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