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【全麦奶油面包卷】--三下两下扭个结

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我要长肉owo

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雨过后，天气变地异常清新，暼见窗帘间的缝隙似乎仍是白色，转个身继续抱着小枕头睡觉觉，不着急起床，那红红的日头还没暖暖的照耀下来，给世界来片橙红呢！

昨天实实在在很累，行了百十公里路，曲曲弯弯的路啊！到家已经是疲惫不堪，乖乖地早早上床睡觉，大P飞飞哥自觉跟着爸比去玩了。

现在习惯用中种法，觉地很适合零碎时间来做，由于用了中种，面包的风味也更加生动了。

时间:1-2小时

食材

中种面团适量

高粉 200g

酵母 3g

牛奶 110g

主面团适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

中种揉成团后，放入容器，盖上保鲜膜，28度室温发酵3-3.5小时，取出时有股浓浓的酒香味
步骤 2/9

撕成小碎，加入主面团原料，揉至扩展醒45分钟
步骤 3/9

醒发结束，戳指不回弹
步骤 4/9

分成9份，滚圆松驰
步骤 5/9

擀成鸭舌，翻面加入泡发的葡萄干
步骤 6/9

自上而下卷起，第一卷时压紧包住葡萄干
步骤 7/9

压薄底边，卷起放置松驰10分钟，搓成长条
步骤 8/9

将一头压住另一头
步骤 9/9

由圈底部抽出压在上面的一头

小贴士

中种法有点像我们以前做馒头时的老面头，老面馒头啊，好香好香，不过，现在的大街小巷，就算在家自己做，也已经难觅其踪影了。

冷藏中种，在低速慢发酵的时候，面粉中的原麦香味能被更好的激发出来。而且在制作时间上也相对自由，前一晚做个面团，第二天下了班回家捣腾，时间刚刚好。

我是室温法，也是各种便利，因为利用了些零碎的时间，所以，做面包的过程似乎变地不再那么漫长了。

发布于 2018-12-21