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菠萝包,小马驹,核桃仁包
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茆晗日翻
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时间:1-2小时
食材
高粉 300g
鸡蛋 2个
适量
黄油 30g
白砂糖 30g
奶粉 20g
酵母 4g
3g
核桃仁 少量
红曲粉 适量
巧克力粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把除黄油以外的主料和在一起,揉到三光扩展状态,加入黄油,揉至薄筋,发酵两倍大,拿出排气,搓成三团,静置15分钟。
  • 步骤 2/7
    2菠萝团:6个小面团,酥皮:低粉100g,黄油60g,糖粉50g,奶粉10g,蛋液30g,盐3g,揉成面团静置
  • 步骤 3/7
    3核桃仁团:2个面团,搓成长条,首尾连接,用擀面杖头部压下中间,把核桃仁放上去
  • 步骤 4/7
    4小马驹团:2个面团粘成一头尖,一头圆,粘上耳朵,用小面团擀成皮包住下半部份
  • 步骤 5/7
    5小马驹绘图:二次发酵后,放入烤箱烤20分钟,其中小马驹烤到第五分钟时,拿出用锡纸包住上半部分,继续烤,烤到倒数一分钟,绘图
  • 步骤 6/7
    6菠萝团刷蛋液:烤到15分钟时,菠萝包刷上蛋液
  • 步骤 7/7
    成品
小贴士

1、 酥皮混合均匀即可,不要过度揉,以免起筋,影响酥性;

2、 划花纹时不要划入太深,以免划破面包皮,烘烤时裂开;

3、 烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。

4、 传统菠萝包是没有夹馅的,也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等。

发布于 2018-11-25
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