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菠萝包，小马驹，核桃仁包
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茆晗日翻
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时间:1-2小时
食材
高粉 300g
鸡蛋 2个
水 适量
黄油 30g
白砂糖 30g
奶粉 20g
酵母 4g
盐 3g
核桃仁 少量
红曲粉 适量
巧克力粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把除黄油以外的主料和在一起，揉到三光扩展状态，加入黄油，揉至薄筋，发酵两倍大，拿出排气，搓成三团，静置15分钟。
  • 步骤 2/7
    2菠萝团：6个小面团，酥皮：低粉100g，黄油60g，糖粉50g，奶粉10g，蛋液30g，盐3g，揉成面团静置
  • 步骤 3/7
    3核桃仁团：2个面团，搓成长条，首尾连接，用擀面杖头部压下中间，把核桃仁放上去
  • 步骤 4/7
    4小马驹团：2个面团粘成一头尖，一头圆，粘上耳朵，用小面团擀成皮包住下半部份
  • 步骤 5/7
    5小马驹绘图：二次发酵后，放入烤箱烤20分钟，其中小马驹烤到第五分钟时，拿出用锡纸包住上半部分，继续烤，烤到倒数一分钟，绘图
  • 步骤 6/7
    6菠萝团刷蛋液：烤到15分钟时，菠萝包刷上蛋液
  • 步骤 7/7
    成品
小贴士

1、 酥皮混合均匀即可，不要过度揉，以免起筋，影响酥性；

2、 划花纹时不要划入太深，以免划破面包皮，烘烤时裂开；

3、 烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

4、 传统菠萝包是没有夹馅的，也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等。

发布于 2018-11-25
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