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糖霜饼干
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美少女阿蚕guo

迷上糖霜饼干，给自己的作品建个菜谱，记录一下制作饼干底和糖霜的配比，也顺便给自己的糖霜饼干建个相册，希望通过这个菜谱能看到自己的进步～

和我一样喜欢糖霜饼干的朋友，也可以收藏这个菜谱，我们一起研究一起进步吧～( ˘ ³˘)♡

时间:30分钟-1小时
食材
＃饼干底＃ 适量
无盐黄油 84g
糖粉 455g
鸡蛋液 30g
低筋粉 168g
＃糖霜＃ 适量
蛋白粉 15g
温水 70g
柠檬汁 10滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作饼干底软化黄油加入全部糖粉，用电动打蛋器，不开电源，先用打蛋器的搅拌头粗略地搅拌一下，再打开电源进行搅拌，免得糖粉飞扬。先低速搅拌，等看不到干糖粉了再开到中速，不用打太久，混合均匀就好，不需要打发。
  • 步骤 2/9
    分三次加入蛋液，每次都要等蛋液混合均匀了再加下一次。
  • 步骤 3/9
    等全部加完蛋液，体积有略微膨胀，是略微打发的状态（切勿过度打发，否则烤饼干时饼干会膨胀变形）。这一步喜欢的可以加入香草精，没有也可以不加。
  • 步骤 4/9
    将所有的低筋粉过筛到黄油蛋黄糊里（一定要过筛）然后用刮刀翻拌均匀，直到看不到干粉为止。
  • 步骤 5/9
    用手把面团揉均匀，然后用保鲜膜封好放进冰箱冷藏1-2小时。取出来制作饼干时隔着保鲜膜用擀面杖擀成5-6mm厚薄的面片，然后用模具刻出需要的形状。也可以用塑料薄膜来根据自己需要的图案做好纸模，放在面片上，用翻糖专用刻刀沿着纸模形状来刻出自己想要的面片形状。刻好形状的面片建议放在硅胶镂空隔油烤垫上，这样烤出来的饼干特别平整，适合下一步制作糖霜。
  • 步骤 6/9
    做好的面片送进预热170度的烤箱中层烤12-15分钟，待饼干表面微微金黄就可以出炉了。每家烤箱温度有温差，所以还是要根据饼干的实际状态来决定哦，切勿烤糊了。建议烤箱里要有温度计测温。
  • 步骤 7/9
    接下来制作糖霜。把70克温水放入20克蛋白粉里，搅拌均匀后的蛋白溶液倒入到455克的糖粉中，滴入10滴柠檬汁，用电动打蛋器充分低速搅拌5分钟以上就OK了。制作好的糖霜是很厚的状态，接下来就根据自己的需要来调糖霜，除了调颜色外，还要加入适量水来调整厚度，建议水用专用的吸管来加，以免失手放太多水糖霜变得太稀无法使用。糖霜浓稠度控制请看小贴士。
  • 步骤 8/9
    接下来可以用色素笔来勾画轮廓。
  • 步骤 9/9
    然后用勾边状态的糖霜勾出轮廓。
小贴士

1、调好的糖霜自己测试下，滴落后的糖霜纹路10秒消失，这样的状态适合用来饼干平铺打底。

15秒纹路消失，适合用来拉线勾边。

2、制作好的饼干最好当天不要急着用来画糖霜。隔一夜后使用最好。

发布于 2018-12-26
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