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冰皮紫薯月饼
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卖萝卜的小萝北
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时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
牛奶 185克
糖粉 50克
色拉油 20ML
紫薯绵 500g、
白糖、 50g
淡奶油 80g
另准备糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先做紫薯馅:紫薯上锅蒸熟,去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入绵白糖拌匀,冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅。
  • 步骤 2/8
    再做冰皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。
  • 步骤 4/8
    静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
  • 步骤 5/8
    再来包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。
  • 步骤 6/8
    再来包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。
  • 步骤 7/8
    用冰皮把紫薯馅包起来,并慢慢往上推,直到把紫薯馅全部包裹住,收口。
  • 步骤 8/8
    在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士

1. 材料里所用到的几种粉:

糯米粉:就是平时我们用来包汤圆的粉。

粘米粉:属于大米粉的一种,菜场都有卖的,告诉老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度,因为糯米粉合成的面团非常的粘。

澄粉:其实就是小麦淀粉,也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度,可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉。当然啦,澄粉的比例不能太高,否者冰皮会发硬。

最后一种糕粉:就是炒熟的糯米粉,主要作用是包冰皮月饼的时候防粘。糕粉的制作:把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

2. 步骤三的面糊,一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒,蒸出来的冰皮才好操作。我第一次做太心急,面粉颗粒都没拌开就拿去蒸,结果失败了,蒸好的面团疙里瘩答,根本没法包。

3. 冰皮月饼馅料和冰皮的比例,可以按照自己喜欢来调节,但是,最好不要把冰皮弄的太薄,否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色,弄不好还会露馅,哈哈。

4. 冰皮月饼必须冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。但是我不建议这样,还是一次不要包太多,吃多少包多少比较好。

5. 紫薯如果不怕麻烦,蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油,口感会比较细腻。不过就是过筛的过程比较痛苦的,所以这步我省略了。

发布于 2018-07-12
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