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广式豆沙月饼
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溯曲

做这款的时候正好尝试了家里的橄榄油。总体来说回油会慢一点。但是2天也就能回油了。味道上吃不出来。不过心里总是安心了不少

时间:1-2小时
食材
中粉 100G
金黄糖浆 70G
橄榄油 30G
枧水 2G
豆沙馅（橄榄油炒） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    金黄糖浆70G+橄榄油30G+枧水2G在容器中混合，加入面粉
  • 步骤 2/8
    搅拌成团
  • 步骤 3/8
    分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）
  • 步骤 4/8
    10G饼皮包入40G豆沙馅
  • 步骤 5/8
    把皮推上来然后揉均匀
  • 步骤 6/8
    放到10头月饼模具（50G一只）中
  • 步骤 7/8
    推出模具成型
  • 步骤 8/8
    烤箱预热170℃，中层上下火烤8-10分钟。取出刷蛋黄液（不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰）回炉开单上火烤至上色即可
小贴士

活底八寸派盘一个，擦油后非常好脱磨；口感是外皮酥香内陷软嫩，水蜜桃烤后又软又甜，现做现吃更好吃，口味有点像蛋挞哦。

发布于 2018-09-27
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