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柠檬马卡龙
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寺都沤透盅

夹馅是柠檬奶油馅,用一个柠檬的汁和皮屑,混合了全蛋液75克,细砂糖80克,黄油115克还有淡奶油60克,加了半片吉利丁片,冷过后口感很好哦

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清1 17克
细砂糖 37克
蛋清2 17克
蛋白粉 1/4茶匙
黄色色粉 少许
清水 11克
柠檬馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/9
    在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
  • 步骤 3/9
    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
  • 步骤 4/9
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 5/9
    37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 6/9
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/9
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/9
    去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 步骤 9/9
    压拌均匀
小贴士

1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。

2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。

3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。

发布于 2018-07-31
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