柠檬马卡龙 - 柠檬马卡龙的做法,柠檬马卡龙怎么做好吃,柠檬马卡龙的家常做法 - 京细菜谱

柠檬马卡龙

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寺都沤透盅

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夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦

时间:1-2小时

食材

杏仁粉 45克

糖粉 45克

蛋清1 17克

细砂糖 37克

蛋清2 17克

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烹饪步骤

步骤 1/9

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤 2/9

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤 3/9

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤 4/9

用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤 5/9

37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步骤 6/9

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤 7/9

用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤 8/9

去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤 9/9

压拌均匀

小贴士

1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。

2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。

3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。

发布于 2018-07-31